Repostería básica
Comienzo: Lunes 1º de Marzo, 2027
Carga horaria: 105 hs
Inversión: $31.500
Temario:
- Módulo 1: Higiene, seguridad alimentaria y organización del trabajo en repostería
Tema 1: Higiene y seguridad alimentaria
Tema 2: Organización del trabajo en repostería y rol del ayudante
Tema 3: Técnicas de medición y preparación - Módulo 2: Técnicas básicas de repostería
Tema 1: Masas livianas
Tema 2: Masas pesadas
Tema 3: Masas bomba - Módulo 3: Decoración y presentación básica
Tema 1: Rellenos básicos en repostería
Tema 2: Coberturas básicas en repostería
Tema 3: Técnicas básicas de decoración - Módulo 4: Técnicas y adecuaciones para restricciones alimentarias
Tema 1: Identificación de dietas especiales y restricciones alimentarias
Tema 2: Adecuaciones básicas en recetas de repostería - Módulo 5: Costos básicos en repostería
Tema 1: Cálculo básico de costos en repostería
Perfil del curso:
El curso capacita en la aplicación de normas fundamentales de higiene, manipulación segura y prevención de contaminación cruzada, organizando las tareas del rol de ayudante, el espacio de trabajo, los tiempos y la medición precisa de ingredientes bajo supervisión directa. Desarrolla habilidades para elaborar masas livianas mediante batidos que incorporen aire, masas pesadas con mezclado directo homogéneo y masas bomba ejecutando el escaldado, horneado y rellenado secuencial. En el área de acabado, instruye en la preparación de rellenos básicos controlando consistencias y texturas, la aplicación uniforme de coberturas fluidas o semisólidas y el uso de técnicas de decoración con manga para lograr presentaciones prolijas. Enseña a identificar restricciones alimentarias frecuentes e ingredientes críticos, aplicando sustituciones básicas de componentes para ajustar recetas simples con criterios de seguridad. El curso aborda el reconocimiento de materias primas y cantidades para calcular el costo total y unitario de las elaboraciones según su rendimiento, completando registros en planillas básicas de costos.