Repostería avanzada
Comienzo: Lunes 1º de Marzo, 2027
Carga horaria: 110 hs
Inversión: $33.000
Temario:
- Módulo 1: Consolidación de técnicas básicas en repostería
Tema 1: Repaso técnico y estandarización
Tema 2: Higiene, seguridad y organización del trabajo
Tema 3: Organización del trabajo y gestión de tiempos
Tema 4: Utensilios y máquinas para repostería avanzada - Módulo 2: Técnicas avanzadas de repostería
Tema 1: Técnicas avanzadas de cremas y rellenos
Tema 2: Técnicas de mousses y rellenos congelados
Tema 3: Técnicas de cobertura: baños de espejo y glaseados
Tema 4: Técnicas de chocolate y coberturas
Tema 5: Técnicas de forrado y decoración avanzada - Módulo 3: Adecuaciones técnicas para dietas especiales
Tema 1: Sustituciones y ajustes técnicos - Módulo 4: Organización de la producción y costos en repostería
Tema 1: Planificación de la producción en repostería
Tema 2: Estimación de insumos y cálculo de costos - Módulo 5: Proyecto Integrador de producción repostera
Tema 1: Planificación de la producción
Tema 2: Ejecución de la producción
Tema 3: Evaluación del resultado y del proceso de trabajo
Perfil del curso:
El curso capacita en la consolidación de técnicas base mediante el control de proporciones, tiempos, temperaturas y variables del proceso, manteniendo el orden, la higiene, la seguridad y la correcta secuenciación de tareas con el equipamiento adecuado. Desarrolla el dominio de cremas estructuradas, mousses con inserciones congeladas, glaseados espejo de acabado brillante, templado de chocolate para coberturas o ganaches, y forrados limpios con fondant. Instruye en la aplicación de adecuaciones y sustituciones técnicas para dietas especiales, evaluando su impacto en la estabilidad y textura final sin perder funcionalidad. Se abordan la planificación de la producción, el escalado de insumos, los rendimientos y el cálculo de costos totales y por unidad registrados en formatos simples. Finalmente, a través de un proyecto integrador, se planifica, ejecuta y evalúa una producción completa de repostería avanzada —como una mesa de postres—, contrastando lo programado frente a lo ejecutado y fundamentando decisiones técnicas y organizativas para la mejora continua del proceso.