Panadería básica
Comienzo: Lunes 1º de Marzo, 2027
Carga horaria: 65 hs
Inversión: $19.500
Temario:
- Módulo 1: Higiene, seguridad alimentaria y organización del trabajo
Tema 1: Principios de higiene y manipulación de alimentos
Tema 2: Contaminación cruzada y restricciones alimentarias
Tema 3: Organización del trabajo y limpieza operativa en panadería - Módulo 2: Técnicas básicas de panadería
Tema 1: Introducción a la panadería
Tema 2: Dosificación y mezclado manual básico
Tema 3: Técnicas sin fermentación
Tema 4: Técnicas básicas de fermentación directa
Tema 5: Técnicas básicas de amasado manual
Tema 6: Técnicas básicas de formado
Tema 7: Técnicas básicas de cocción y lectura del producto - Módulo 3: Presentación y comercialización básica de productos de panadería
Tema 1: Presentación, entrega y cuidado del producto
Tema 2: Atención básica al cliente en punto de venta
Tema 3: Nociones básicas de costos en panadería
Perfil del curso:
El curso capacita en la aplicación de normas fundamentales de higiene, manipulación segura y prevención de contaminación cruzada, preparando el puesto de trabajo y manteniendo la limpieza operativa durante la producción, con especial atención a restricciones alimentarias como dietas sin TACC. Desarrolla competencias para identificar las funciones de los ingredientes básicos, dosificar y mezclar insumos de forma manual o asistida, y ejecutar elaboraciones sin fermentación mediante formado y cocción directa. Instruye en el seguimiento de secuencias de fermentación directa, el dominio del gesto de amasado manual respetando descansos, la realización de boleados y formados simples estandarizados, y la participación en la carga, descarga y control visual de cocción en el horno para identificar productos terminados o defectos simples. El curso aborda la manipulación higiénica, presentación ordenada y separación de productos en el punto de entrega, la atención respetuosa y comunicación básica con clientes, y la identificación de materias primas para calcular, mediante operaciones aritméticas simples y con apoyo docente, los costos iniciales de producción.