Panadería avanzada
Comienzo: Lunes 1º de Marzo, 2027
Carga horaria: 120 hs
Inversión: $36.000
Temario:
- Módulo 1: Actualización de bases técnicas y organización
Tema 1: Repaso técnico de panadería básica
Tema 2: Organización del espacio y seguridad alimentaria - Módulo 2: Técnicas Avanzadas de Panadería
Tema 1: Control avanzado de masas y fermentaciones
Tema 2: Técnicas avanzadas de formado y estructura
Tema 3: Masas enriquecidas y laminadas
Tema 4: Tratamientos térmicos complejos: frituras controladas - Módulo 3: Adecuaciones de formulación en Panadería
Tema 1: Harinas alternativas y ajuste de procesos
Tema 2: Gestión del dulzor y uso de endulzantes en panadería - Módulo 4: Producción y Gestión Panadera
Tema 1: Producción panadera y organización del trabajo
Tema 2: Mejora del producto y autoría aplicada - Módulo 5: Proyecto Integrador de producción panadera
Tema 1: Planificación y diseño del proyecto de producción
Tema 2: Ejecución del proyecto de producción panadera
Tema 3: Evaluación del proceso y cierre profesional
Perfil del curso:
El curso capacita en la consolidación de técnicas de panadería ajustando procesos según estándares de calidad, organizando el espacio de trabajo con criterios de higiene, flujos correctos y seguridad alimentaria. Desarrolla el control avanzado de masas mediante fermentaciones prolongadas y prefermentos, regulando hidratación, tiempos y temperaturas según el comportamiento de la masa. Profundiza en técnicas avanzadas de formado, tensión, greñado funcional y regularidad de piezas, junto con la elaboración precisa de masas enriquecidas y laminadas, respetando reposos térmicos y capas definidas, y la aplicación controlada de frituras uniformes. En cuanto a formulaciones, enseña a incorporar harinas alternativas ajustando hidratación y amasado, además de gestionar el dulzor mediante distintos endulzantes manteniendo la viabilidad productiva. También aborda la gestión de la cuadra mediante la planificación de jornadas, cálculo de costos básicos, criterios de almacenamiento y la introducción de variaciones o mejoras con ingredientes locales. A través de un proyecto integrador, se diseña, ejecuta y evalúa críticamente una producción panadera completa, ajustando desvíos operativos, comunicando decisiones técnicas con vocabulario del oficio y reconociendo oportunidades de mejora continua.