Formación básica en vinos
Comienzo: Lunes 1º de Marzo, 2027
Carga horaria: 35 hs
Inversión: $10.500
Temario:
- Módulo 1: Consolidación de nociones y técnicas básicas en cocina profesional
Tema 1: Organización y equipamiento de la cocina profesional
Tema 2: Manipulación e higiene de alimentos
Tema 3: Revisión técnica de bases culinarias - Módulo 2: Técnicas avanzadas transferibles: fondos, salsas y emulsiones
Tema 1: Fondos, fumet y reducciones
Tema 2: Emulsiones y agentes de ligazón - Módulo 3: Técnicas avanzadas en carnes y aves
Tema 1: Reconocimiento técnico y preparación de carnes y aves
Tema 2: Técnicas avanzadas de preparación y cocción de carnes y aves - Módulo 4: Técnicas avanzadas en peces y mariscos
Tema 1: Materia prima ictícola, captura y conservaciones aplicadas a la cocina
Técnicas avanzadas de preparación y cocción de peces y mariscos - Módulo 5: Técnicas avanzadas en hortalizas, legumbres y proteínas vegetales
Tema 1: Materias primas vegetales, estacionalidad y tratamiento previo
Tema 2: Técnicas avanzadas de cocción y texturización vegetal
Tema 3: Técnicas de aplicación avanzada, ligazones y presentación vegetal - Módulo 6: Técnicas avanzadas para arroces, pastas frescas y masas
Tema 1: Materias primas, harinas y arroces: características y comportamiento técnico
Tema 2: Técnicas avanzadas de cocción de arroces
Tema 3: Técnicas avanzadas de pastas frescas
Tema 4: Técnicas avanzadas en masas y aplicaciones culinarias - Módulo 7: Terminación, presentación y comunicación del plato
Tema 1: undamentos técnicos de la presentación gastronómica
Tema 2: Técnicas de emplatado y terminación profesional
Tema 3: Presentación inclusiva, restricciones alimentarias y contexto cultural - Módulo 8: Proyecto integrador de producción y servicio de menús completos
Tema 1: Diseño, planificación y costeo de menús integrados
Tema 2: Ejecución técnica integrada y gestión de la producción
Tema 3: Presentación, servicio y evaluación integral del proceso
Perfil del curso:
El curso capacita en el reconocimiento del vino como producto cultural e histórico, identificando los actores clave y las principales zonas vitivinícolas del Uruguay, además de caracterizar las diferentes experiencias del enoturismo nacional. Permite identificar las etapas generales del proceso de elaboración para diferenciar vinos blancos, rosados y tintos, reconociendo variedades comunes de uva y asociándolas con rasgos visuales, aromáticos y gustativos. Enseña a diferenciar vinos jóvenes de aquellos con procesos de crianza, identificando materiales habituales de maduración y pautas esenciales de conservación y almacenamiento. En el área de servicio, instruye en la aplicación de protocolos de atención al comensal, lectura básica de cartas y cuidado del producto, manipulando botellas y copas correctamente, seleccionando temperaturas adecuadas y ejecutando técnicas de descorche y apertura con normas de higiene y prolijidad. Introduce criterios básicos de maridaje para analizar e identificar combinaciones tradicionales con alimentos, comunicando sugerencias al cliente con un vocabulario técnico claro, sencillo y respetuoso.