Elaboración de dulces y conservas
Comienzo: Lunes 1º de Marzo, 2027
Carga horaria: 35 hs
Inversión: $10.500
Temario:
- Módulo 1: Fundamentos de higiene, seguridad alimentaria y conservación de alimentos
Tema 1: Higiene y manipulación segura de alimentos
Tema 2: Fundamentos de la conservación de alimentos - Módulo 2: Elaboración de conservas dulces de frutas y hortalizas
Tema 1: Selección y preparación de materias primas
Tema 2: Técnicas de elaboración de conservas dulces
Tema 3: Fundamentos técnicos de las conservas dulces - Módulo 3: Elaboración de conservas de hortalizas y vegetales
Tema 1: Selección y preparación de hortalizas
Tema 2: Técnicas de elaboración de conservas vegetales
Tema 3: Control de calidad y almacenamiento
Perfil del curso:
El curso capacita en la aplicación de normas básicas de higiene personal, manipulación segura de alimentos y orden en el puesto de trabajo para prevenir fuentes de contaminación, reconociendo el papel del azúcar, la acidez y el tratamiento térmico como principios esenciales para la estabilidad y conservación de los alimentos. Desarrolla competencias para seleccionar y preparar frutas y hortalizas aptas bajo pautas higiénicas de lavado, pelado y trozado, considerando criterios de estacionalidad y calidad. Enseña a elaborar conservas dulces artesanales mediante técnicas de cocción, concentración y gelificación por interacción entre acidez y pectina, controlando cambios de consistencia y manipulando de forma segura el producto caliente para su correcto envasado. Instruye en la preparación y elaboración de conservas vegetales simples, ejecutando técnicas de encurtidos o conservas en vinagre con líquidos de cobertura adecuados y envasado seguro. Finalmente, capacita para evaluar la calidad del producto final, identificando defectos visibles de color o consistencia, relacionándolos con posibles fallas del proceso y aplicando medidas preventivas y criterios básicos de almacenamiento y conservación.