Confitería y pastelería básica
Comienzo: Lunes 1º de Marzo, 2027
Carga horaria: 75 hs
Inversión: $22.500
Temario:
- Módulo 1: Materias primas, equipamiento y seguridad alimentaria
Tema 1: Materias primas en confitería y pastelería
Tema 2: Equipamiento, higiene y seguridad alimentaria
Tema 3: Organización básica de la producción - Módulo 2: Familias de masas en confitería/pastelería básica
Tema 1: Elaboración de masas arenadas dulces y saladas
Tema 2: Masas quebradas
Tema 3: Masas batidas, espumas y masas escaldadas
Tema 4: Masas hojaldradas y laminadas - Módulo 3: Elaboraciones saladas de apoyo para confitería y catering
Tema 1: Masas leudadas saladas para panes y piezas de servicio
Tema 2: Bases saladas y bocados simples para catering - Módulo 4: Introducción a la organización, rendimiento y costos
Tema 1: Nociones básicas de estandarización y rendimiento
Tema 2: Introducción al reconocimiento de costos
Perfil del curso:
El curso capacita en la identificación y selección de materias primas tradicionales y alternativas para dietas restrictivas, así como en el uso higiénico y seguro del equipamiento básico, pesajes precisos y prevención de contaminación cruzada dentro de una secuencia organizada de producción y mise en place. Desarrolla competencias para la elaboración de diversas familias de masas: arenadas y quebradas cuidando el reposo, estirado y cocción uniforme; masas batidas, espumas y masas escaldadas aplicando técnicas de aireado envolvente, control de densidad y formado de masa choux; y masas hojaldradas mediante empastes, pliegues y reposos que aseguren un laminado definido. Instruye en la preparación de elaboraciones saladas para servicios de catering, tales como piezas leudadas de fermentación controlada y bases o bocados de armado prolijo y cocción regular. El curso introduce nociones operativas de estandarización, cálculo de rendimientos y registros guiados de producción, relacionando el uso de insumos principales con la estimación básica de costos para preparaciones de confitería y pastelería.