Cocina para dietas especiales y restricciones alimentarias

Perfil del curso:

El curso capacita en la identificación de los principales tipos de dietas especiales y restricciones alimentarias, reconociendo componentes excluidos o limitados, riesgos asociados y posibilidades de sustitución para comprender cómo condicionan las técnicas culinarias. Enseña a aplicar principios de inocuidad alimentaria y a desarrollar procedimientos de organización, limpieza y secuenciación del trabajo que previenen la contaminación cruzada y controlan peligros físicos, químicos y microbiológicos según protocolos específicos. Instruye en la ejecución de técnicas culinarias para elaborar preparaciones adaptadas a la exclusión de gluten, azúcares o sodio, así como platos vegetarianos y veganos que reemplazan productos de origen animal manteniendo la funcionalidad culinaria de la receta. Desarrolla además la capacidad de organizar y articular conjuntos de preparaciones coherentes entre entrada, plato principal y postre bajo una misma restricción, garantizando criterios técnicos y condiciones de inocuidad. A través de un proyecto integrador, se diseña y elabora una propuesta gastronómica completa adaptada a una restricción determinada, aplicando los protocolos de inocuidad trabajados y fundamentando técnicamente cada una de las decisiones adoptadas.