Cocina básica
Comienzo: Lunes 1º de Marzo, 2027
Carga horaria: 100 hs
Inversión: $30.000
Temario:
- Módulo 1: Equipo, organización del trabajo y seguridad en la cocina
Tema 1: Organización del trabajo en cocina
Tema 2: Higiene y manipulación de alimentos - Módulo 2: Técnicas básicas de cocina para carnes y legumbres
Tema 1: Técnicas básicas para carnes y pescados
Tema 2: Técnicas básicas para hortalizas, legumbres y proteínas vegetales - Módulo 3: Bases culinarias: fondos, ligazones y salsas
Tema 1: Fondos, ligazones y salsas básicas - Módulo 4: Técnicas básicas y aplicaciones de masas y pastas
Tema 1: Elaboración y aplicaciones de masas y pastas básicas - Módulo 5: Organización básica de la producción, costos y sostenibilidad en cocina
Tema 1: Organización básica de la producción y costos
Tema 2: Aprovechamiento de materias primas y sostenibilidad - Módulo 6: Integración de técnicas básicas en preparaciones completas
Tema 1: Preparaciones integradoras de cocina básica
Perfil del curso:
El curso capacita en la organización del espacio culinario y el reconocimiento de flujos, roles y comandas, aplicando estrictas normas de higiene, manipulación segura y prevención de contaminación cruzada. Abarca la preparación y cocción básica de carnes, pescados, hortalizas, legumbres y proteínas vegetales, verificando frescura, puntos de cocción y criterios de textura. Instruye en la elaboración de fondos, caldos, ligazones y salsas base, controlando consistencias y usos gastronómicos. Se desarrollan habilidades para seleccionar ingredientes, amasar, estirar, rellenar y cocinar masas y pastas sencillas tanto dulces como saladas, incorporando nociones de emplatado. También se abordan nociones de planificación, interpretación de recetas, rendimiento, costeo básico, mise en place y prácticas de sostenibilidad mediante el aprovechamiento integral de materias primas y la gestión adecuada de residuos. Finalmente, se integran todas las técnicas aprendidas para colaborar en la ejecución y presentación de elaboraciones completas bajo supervisión, afianzando el trabajo en equipo y el cumplimiento continuo de las pautas de seguridad alimentaria.